剁椒鱼头是一道经典的湘菜,其特点是鲜辣可口,色泽红亮。以下是制作剁椒鱼头的详细步骤:
准备食材:鱼头、剁椒、姜末、蒜末、葱花、香菜末、豆豉、食用油、黄酒、胡椒粉、盐、白糖、鸡精。
将鱼头去鳞去鳃,洗净备用。
在鱼头上均匀撒上盐、胡椒粉、黄酒,腌制10分钟。
热锅凉油,放入姜末、蒜末、豆豉炒香,加入剁椒、白糖、鸡精,翻炒均匀,盛出备用。
取一蒸盘,将鱼头平铺在盘子上,浇上炒好的剁椒调料。
蒸锅烧开,将蒸盘放入蒸锅中,盖上盖子,大火蒸10分钟。
蒸好后取出鱼头,撒上葱花、香菜末即可食用。
注意事项:
鱼头要选择新鲜的,肉质肥厚为宜。
剁椒调料可根据个人口味适量增减,如果喜欢辣的可以多放些剁椒。
蒸鱼头时要保持大火,这样蒸出来的鱼头才会嫩滑爽口。
如果想要更美观,可以在蒸好后撒上一些葱花或香菜末进行点缀。
食材明细
花鲢鱼头、黄豆豆豉、大红辣椒、老姜、蒜头、香葱、料酒、生抽、鸡精、盐。
1、挑选花鲢鱼要诀:第一鲜活、第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。
2、挑选豆豉要诀:以颗粒完整、个大色润、含有特别的豉香味为佳。
3、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,红辣椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁细末。
4、豆豉铺在盘底,将鱼头放入,加盐.料酒.生抽稍微腌制,后抹上油
在腌制好的鱼头上撒上姜末.剁椒。
5、锅中加水烧沸(切记)后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸15分钟,取出(蒸好后盘内会有很多水,可以倒掉一部分)。
6、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟,取出时加入鸡精。
7、再将炒锅置火上放油烧至十成热(这样才能呛出葱.蒜末的香味),淋在鱼头上,撒上葱花;色泽红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好啦。
剁椒鱼头怎么做 扩展
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可
剁椒鱼头怎么做 扩展
做法:
1. 鱼头处理:将鲜鱼头洗净,去掉鱼鳃,鱼鳞等,切成适当大小的块。加入少量盐、料酒腌制一段时间。
2. 炒制配料:热锅加油,放入蒜、姜、葱、辣椒爆香,放入剁椒、豆瓣酱翻炒出红油后,放入准备好的鱼头块煸炒至金黄。
3. 调味:加入适量的鸡精、盐、少量的生抽和老抽,继续翻炒均匀。
4. 加水:加入适量的水(约以鱼头为一半的高度),煮沸。然后调整火力煮至汤汁浓稠。
5. 喜欢吃带点脆皮的可以用生粉水勾芡,然后在鱼头上撒上葱花装点即可。